In questi ultimi anni si sente parlare molto di fermentazioni spontanee ma cosa sono?
Il nome potrebbe farvi prendere paura e potreste pensare che siano cose difficili ma in realtà sono dei semplici processi che ci permettono di creare una colonia di lieviti e batteri da utilizzare come starter.
Cos’è lo starter?
Lo starter è un composto grazie al quale possiamo far iniziare una lievitazione.
Nel caso delle fermentazioni spontanee lo starter è dell’acqua che grazie a particolari lavorazioni ha al suo interno delle colonie di lieviti e batteri che sono presenti naturalmente in determinati prodotti e nell’ambiente.
Quali sono le fermentazioni spontanee?
Idratazione di semi mucillaginosi
Questa metodologia è stata la mia prima esperienza con le fermentazioni spontanee. Il processo consiste nel mettere in ammollo un certo tipo di semi in acqua per sfruttare le loro capacità di gelatinizzare. Per creare questo tipo di fermentazione potete utilizzare diversi semi come: bacche di goji, semi di chia, lino e quinoa. I semi…
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