Il mio pane 100% integrale
Vi invito a provare questo pane perché la farina integrale ( sopratutto se di origine biologica da grani 100% italiani) oltre che sprigionare dei profumi e degli aromi spettacolari è molto nutriente e perfetta per essere integrata ( in giuste quantità) nella vostra dieta. Per fare due pagnotte da circa 750 grammi servono: – 750g…
Pizza integrale facile
Questa è una pizza un po’ rustica perfetta per gli amanti della farina integrale ma anche facile da fare e sopratutto è molto nutriente e leggera, che se condita con ingredienti adeguati la potete mangiare senza poi avere sensi di colpa!La ricetta è alla portata di tutti, anche se si è alle prime armi. È importante…
Pane Senatore Cappelli
Un pane fantastico tipico del sud Italia, nella mia reinterpretazione. Questo grano duro è famoso perché viene usato per produrre l’iconico pane di Altamura ma è molto diffuso in tutte le regioni meridionali. Il risultato che si otterrà con questa ricetta è qualcosa di unico, una mollica dalla texture inconfondibile, un sapore e un profumo…
Pizza napoletana con lievito madre
La pizza più conosciuta e copiata al mondo!Questa è la ricetta per gli amanti della pizza napoletana che però vogliono utilizzare il lievito madre per portarla ad un “livello successivo”.La ricetta è la stessa della tradizione partenopea ma cambia la fermentazione, comunque il procedimento è molto semplice. La ricetta la propongo per un panetto da…
Focaccia Pan&acqua
La focaccia, assieme alla pizza è una delle ricette di panificati italiani più famose al mondo.Da Genova a Bari, in Italia ci sono tantissime ricette, tutte molto buone ma vi proporrò la mia ricetta preferita per farla. Per preparare una focaccia in un normale stampo da forno 30×40 vi serviranno:420g di farina di tipo 1…
La pizza “perfetta” con lievito madre
In quasi due anni di esperimenti ho cercato di creare una pizza che soddisfasse sia i miei gusti che i miei occhi, ho cambiato un sacco di ricette, farine, fermentazioni fino a quando ho provato questa ricetta. La difficoltà di preparazione è abbastanza elevata ma con un po’ di pratica tutti voi potrete ottenere lo…
Pane 100% farro MONOCOCCO
Il farro monococco è stato il primo cereale “addomesticato” dall’uomo, un cereale molto particolare che, se saputo usare bene, ci farà ottenere un pane buonissimo e molto salutare.Io ho utilizzato la farina del mulino Tuzzi di Dolegna del Collio, in FVG. Per 1Kg di impasto vi serviranno:- 540g di farina di farro monococco-135g di lievito…
Pane moderno ad alta idratazione
Questo è un pane semplice da fare, molto bello da vedere ma sopratutto buono da mangiare, perfetto per fare delle tartine o bruschette.Questa è la ricetta di un pane ben alveolato ma non troppo, perché, secondo me questo è l’equilibrio giusto. Per 2 pagnotte da 500g circa avrete bisogno:- 535g di farina di tipo 1…
Baguettes con lievito madre
La baguette è senz’altro un orgoglio francese e questa ricetta non vuole essere una copia.Come noi italiani siamo pignoli quando si parla di piatti tipici così i francesi lo sono per i loro quindi questa è la mia interpretazione, una ricetta che può esser fatta da tutti. Per fare 6 baguettes da 150g circa vi…
Pane tipo 2 “la Vergara”
Questa farina (del molino Agostini) è una miscela di vari grani antichi che al momento del taglio del pane vi farà innamorare. Con questa ricetta potrete fare un pane che oltre ad essere buono sarà super profumato e molto nutriente dato la varietà di grani usati e l’integralità della farina. (Dopo il procedimento trovate anche…
Pizza nel ruoto con lievito madre *facile*
Una pizza della cultura partenopea, come sempre, nella mia reinterpretazione.Una pizza facile da fare, in cui possiamo usare tutte le farine che vogliamo o che più ci piacciono, io per esempio ho usato quel poco di farina che rimane nelle varie confezioni e così potete fare anche voi! Potete sbizzarrirvi, liberare la vostra fantasia e…
Pane ai cereali e tipo1
Ormai se la farina non è di grani antichi, per me, il pane non è più la stessa cosa!Se volete anche voi provare ad iniziare ad utilizzare questo tipo di farine ma non sapete come fare ecco a voi una ricetta che fa al caso vostro! Le farine sono del Molino Agostini e potete comodamente…
Pizza tonda contemporanea
Da quando è scoppiata questa pandemia sempre più persone hanno deciso di acquistare un fornetto per cercare di cuocere la pizza come in una pizzeria e io stesso ho deciso di costruirmene uno!Ho sperimentato molte ricette di pizza fino a trovare questa che, secondo me, è quasi perfetta: croccante (ma non biscottata), soffice, scioglievole e…
Pan bauletto Pan&acqua *facile*
Non c’è niente di meglio che cominciare la giornata con del pane, ancora meglio se fatto in casa! Questa ricetta è quella del pane che mi piace mangiare la mattina con il burro e la marmellata fatta in casa, un pane che otre ad essere goloso è molto sano e senza grassi quindi è adatto…
Il pane di una volta *facile*
Non c’è innovazione senza tradizione! Questa è la frase che oggi sta diventando la base dell’innovazione culinaria, ecco che quindi ho voluto creare un pane assieme a mia nonna.Questa ricetta nasce dalla fusione dei ricordi di giovinezza di mia nonna, di quando viveva in Istria e gli uomini coltivavano i campi di grano mentre le…
Pane con farina di grani antichi siciliani Maiorca e Tumminia
Ecco la ricetta di una pane da fare quando cerchiamo qualcosa di più.Profumi e aromi unici combinati in un prodotto che, secondo me, è più di un semplice pane. A mio avviso è uno di quei pani che dobbiamo provare per renderci conto di quello che si riesce a fare con della semplice farina e…
Croissant sfogliati *impastati a mano*
Ecco la ricetta dei croissant sfogliati semplice e adatta a tutti che potete tranquillamente fare a casa per preparare colazioni degne di una pasticceria parigina.Uno dei ricordi più nitidi che ho di quando sono andato in Francia è l’odore dei croissant che invadeva la via in cui alloggiavo! La mattina iniziava subito bene: un croissant…
Pizza alla pala 75% idratazione
Ecco la ricetta della mia pizza alla pala!Quando uso il forno a legna mi piace sempre fare questo tipo di pizza, la adoro, penso che sia la mia preferita!In questo articolo vi svelerò la ricetta così che possiate farla anche voi e potermi dire come la trovate. Ovviamente se non avete un forno a legna…
Pan&Acqua 