Una pizza della cultura partenopea, come sempre, nella mia reinterpretazione.Una pizza facile da fare, in cui possiamo usare tutte le farine che vogliamo o che più ci piacciono, io per esempio ho usato quel poco di farina che rimane nelle varie confezioni e così potete fare anche voi! Potete sbizzarrirvi, liberare la vostra fantasia eContinua a leggere “Pizza nel ruoto con lievito madre *facile*”
Archivi dei tag:lievitomadre
Perché usare il lievito madre
Molti sostengono che sia meglio usare il lievito madre, altri invece sostengono che utilizzando bene il lievito di birra si possono ottenere risultati simili, ma qual’è la verità?Fin dall’inizio del mio percorso di studi su questa materia mi sono interrogato su questo quesito cercando di approfondire il più possibile questo argomento. Usare correttamente il lievitoContinua a leggere “Perché usare il lievito madre”
Pane tipo 2 “la Vergara”
Questa farina (del molino Agostini) è una miscela di vari grani antichi che al momento del taglio del pane vi farà innamorare. Con questa ricetta potrete fare un pane che oltre ad essere buono sarà super profumato e molto nutriente dato la varietà di grani usati e l’integralità della farina. (Dopo il procedimento trovate ancheContinua a leggere “Pane tipo 2 “la Vergara””
Come rinfrescare il lievito madre
Molte volte sento che mantenere in vita il lievito madre è faticoso e impegnativo.La mia esperienza mi ha insegnato che è tutto l’opposto! Ovviamente è necessario dedicarci un po’ di tempo ma se utilizziamo una metodologia e delle regole ben precise mantenere sano il nostro fermento diventerà un gioco da ragazzi! Cos’è il rinfresco?Il rinfrescoContinua a leggere “Come rinfrescare il lievito madre”
Baguettes con lievito madre
La baguette è senz’altro un orgoglio francese e questa ricetta non vuole essere una copia.Come noi italiani siamo pignoli quando si parla di piatti tipici così i francesi lo sono per i loro quindi questa è la mia interpretazione, una ricetta che può esser fatta da tutti. Per fare 6 baguettes da 150g circa viContinua a leggere “Baguettes con lievito madre”
Cos’è il Lievito Madre
Il lievito madre non è altro che il prodotto della fermentazione di acqua e farina.Lo si può chiamare anche lievito naturale, pasta madre o pasta acida ma il prodotto è sempre lo stesso. La creazione è molto semplice e alla portata di tutti però per poter mantenere sano il nostro fermento dobbiamo metterci costanza eContinua a leggere “Cos’è il Lievito Madre”
Pane moderno ad alta idratazione
Questo è un pane semplice da fare, molto bello da vedere ma sopratutto buono da mangiare, perfetto per fare delle tartine o bruschette.Questa è la ricetta di un pane ben alveolato ma non troppo, perché, secondo me questo è l’equilibrio giusto. Per 2 pagnotte da 500g circa avrete bisogno:– 535g di farina di tipo 1Continua a leggere “Pane moderno ad alta idratazione”
Come stendere la pizza in teglia
Stendere correttamente una pizza in teglia è un’operazione molto semplice se si sa come fare ma in questo articolo vi svelerò tutti i segreti. Per prima cosa è importante cospergere bene il banco da lavoro di semola o di farina, come preferite, poi prendete il contenitore con all’interno il panetto, capovolgetelo facendolo posare nel bancoContinua a leggere “Come stendere la pizza in teglia”
Pane 100% farro MONOCOCCO
Il farro monococco è stato il primo cereale “addomesticato” dall’uomo, un cereale molto particolare che, se saputo usare bene, ci farà ottenere un pane buonissimo e molto salutare.Io ho utilizzato la farina del mulino Tuzzi di Dolegna del Collio, in FVG. Per 1Kg di impasto vi serviranno:– 540g di farina di farro monococco-135g di lievitoContinua a leggere “Pane 100% farro MONOCOCCO”
Le pieghe di rinforzo
In tutte le mie ricette vi dico di fare delle pieghe di rinforzo, ma cosa sono? A cosa servono? Come si fanno?La risposta a queste domande è molto semplice e anche imparare a farle non sarà difficile se mi seguite. Fare una piega significa stratificare la maglia glutinica del nostro impasto per conferirgli forza, tensioneContinua a leggere “Le pieghe di rinforzo”
Pan&Acqua 