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Spesso si sente parlare di idratazione al 70%, sale al 2% ma cosa significano queste percentuali e come si calcolano? In realtà è molto semplice: la percentuale fa riferimento al totale della farina che utilizziamo nel nostro impasto!Per esempio se dovessimo utilizzare 1kg di farina le percentuali fanno riferimento al 100% del peso della farina,Continua a leggere “Le percentuali nella panificazione”