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In tutte le mie ricette vi dico di fare delle pieghe di rinforzo, ma cosa sono? A cosa servono? Come si fanno?La risposta a queste domande è molto semplice e anche imparare a farle non sarà difficile se mi seguite. Fare una piega significa stratificare la maglia glutinica del nostro impasto per conferirgli forza, tensioneContinua a leggere “Le pieghe di rinforzo”