In tutte le mie ricette vi dico di fare delle pieghe di rinforzo, ma cosa sono? A cosa servono? Come si fanno?La risposta a queste domande è molto semplice e anche imparare a farle non sarà difficile se mi seguite. Fare una piega significa stratificare la maglia glutinica del nostro impasto per conferirgli forza, tensioneContinua a leggere “Le pieghe di rinforzo”
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La pizza “perfetta” con lievito madre
In quasi due anni di esperimenti ho cercato di creare una pizza che soddisfasse sia i miei gusti che i miei occhi, ho cambiato un sacco di ricette, farine, fermentazioni fino a quando ho provato questa ricetta. La difficoltà di preparazione è abbastanza elevata ma con un po’ di pratica tutti voi potrete ottenere loContinua a leggere “La pizza “perfetta” con lievito madre”
Come creare un lievito madre
Il lievito madre si può creare in diversi modi e lo si può gestire in altrettanti. In questo articolo vi insegnerò a creare, passo a passo, il lievito madre che secondo me è il più facile da gestire: il licoli, il lievito madre in coltura liquida. Per la preparazione necessitate di farina integrale di qualsiasiContinua a leggere “Come creare un lievito madre”
Pizza napoletana con lievito madre
La pizza più conosciuta e copiata al mondo!Questa è la ricetta per gli amanti della pizza napoletana che però vogliono utilizzare il lievito madre per portarla ad un “livello successivo”.La ricetta è la stessa della tradizione partenopea ma cambia la fermentazione, comunque il procedimento è molto semplice. La ricetta la propongo per un panetto daContinua a leggere “Pizza napoletana con lievito madre”
Pan&Acqua 