Ecco la ricetta della mia pizza alla pala!
Quando uso il forno a legna mi piace sempre fare questo tipo di pizza, la adoro, penso che sia la mia preferita!
In questo articolo vi svelerò la ricetta così che possiate farla anche voi e potermi dire come la trovate.
Ovviamente se non avete un forno a legna potete tranquillamente cuocerla nel forno di casa utilizzando una pietra refrattaria!
Per fare 2 pale da 450g circa vi serviranno:
– 350g di farina manitoba bio (W 320 circa)
– 95g di farina Senatore Cappelli
– 135g di lievito madre rinfrescato e almeno raddoppiato
– 315g di acqua de utilizzate il li.co.li. o
358g di acqua se usate il lievito madre solido
– 9g di sale
Fermentazione:
– 3 ore di autolisi
– 5 ore fermentazione in massa a 24/25°C
– 22 ore di fermentazione finale in frigo a 5/6°C
– 2 ore stemperamento a temperatura ambiente
Procedimento:
- In una ciotola mescolate l’acqua con la farina fino a quando si formerà una massa e tutta la farina sarà idratata dall’acqua, coprite e lasciate riposare per 3 ore a temperatura ambiente. (Se utilizzate il lievito madre solido tenetevi da parte 50g di acqua per la prossima fase)
- Aggiungete il lievito madre all’impasto lavorandolo per qualche minuto (se usate il lievito madre solido cercate di scioglierlo il più possibile in acqua prima di integrarlo nell’impasto), coprite nuovamente la ciotola e lasciate riposare l’impasto per un ora.
- Integrate il sale, quando sarà ben sciolto coprite nuovamente la ciotola e lasciate riposare la massa per un’altra ora.
- Fate delle pieghe di rinforzo, lasciate riposare per mezz’ora e fate un’altra serie di pieghe.
- Dopo 5 ore dall’inserimento del lievito madre l’impasto sarà pronto da dividere, quindi spolverate il banco con la semola, rovesciateci sopra l’impasto, dividetelo a metà, formate due panetti, metteteli in due contenitori dove possono almeno raddoppiare e metteli in frigo a 4/5°C per circa 22 ore.
- Tirate fuori i panetti due orette prima di cucinarli.
Buona Pizza!
Pan&Acqua 