Ecco la ricetta di una pane da fare quando cerchiamo qualcosa di più.Profumi e aromi unici combinati in un prodotto che, secondo me, è più di un semplice pane. A mio avviso è uno di quei pani che dobbiamo provare per renderci conto di quello che si riesce a fare con della semplice farina eContinua a leggere “Pane con farina di grani antichi siciliani Maiorca e Tumminia”
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Pan bauletto Pan&acqua *facile*
Non c’è niente di meglio che cominciare la giornata con del pane, ancora meglio se fatto in casa! Questa ricetta è quella del pane che mi piace mangiare la mattina con il burro e la marmellata fatta in casa, un pane che otre ad essere goloso è molto sano e senza grassi quindi è adattoContinua a leggere “Pan bauletto Pan&acqua *facile*”
Il pane di una volta *facile*
Non c’è innovazione senza tradizione! Questa è la frase che oggi sta diventando la base dell’innovazione culinaria, ecco che quindi ho voluto creare un pane assieme a mia nonna.Questa ricetta nasce dalla fusione dei ricordi di giovinezza di mia nonna, di quando viveva in Istria e gli uomini coltivavano i campi di grano mentre leContinua a leggere “Il pane di una volta *facile*”
Grani antichi
Da tempo ormai preferisco utilizzare le farine di grani antichi per i pani che mangio tutti i giorni e ora vi spiegherò il perché e perché dovreste provare ad utilizzarle anche voi! Per prima cosa vorrei sottolineare che la mia non è una demonizzazione dei grani moderni ma semplicemente vi vorrei spiegare la mia esperienzaContinua a leggere “Grani antichi”
Pane ai cereali e tipo1
Ormai se la farina non è di grani antichi, per me, il pane non è più la stessa cosa!Se volete anche voi provare ad iniziare ad utilizzare questo tipo di farine ma non sapete come fare ecco a voi una ricetta che fa al caso vostro! Le farine sono del Molino Agostini e potete comodamenteContinua a leggere “Pane ai cereali e tipo1”
Pizza nel ruoto con lievito madre *facile*
Una pizza della cultura partenopea, come sempre, nella mia reinterpretazione.Una pizza facile da fare, in cui possiamo usare tutte le farine che vogliamo o che più ci piacciono, io per esempio ho usato quel poco di farina che rimane nelle varie confezioni e così potete fare anche voi! Potete sbizzarrirvi, liberare la vostra fantasia eContinua a leggere “Pizza nel ruoto con lievito madre *facile*”
Perché usare il lievito madre
Molti sostengono che sia meglio usare il lievito madre, altri invece sostengono che utilizzando bene il lievito di birra si possono ottenere risultati simili, ma qual’è la verità?Fin dall’inizio del mio percorso di studi su questa materia mi sono interrogato su questo quesito cercando di approfondire il più possibile questo argomento. Usare correttamente il lievitoContinua a leggere “Perché usare il lievito madre”
Pane tipo 2 “la Vergara”
Questa farina (del molino Agostini) è una miscela di vari grani antichi che al momento del taglio del pane vi farà innamorare. Con questa ricetta potrete fare un pane che oltre ad essere buono sarà super profumato e molto nutriente dato la varietà di grani usati e l’integralità della farina. (Dopo il procedimento trovate ancheContinua a leggere “Pane tipo 2 “la Vergara””
Come rinfrescare il lievito madre
Molte volte sento che mantenere in vita il lievito madre è faticoso e impegnativo.La mia esperienza mi ha insegnato che è tutto l’opposto! Ovviamente è necessario dedicarci un po’ di tempo ma se utilizziamo una metodologia e delle regole ben precise mantenere sano il nostro fermento diventerà un gioco da ragazzi! Cos’è il rinfresco?Il rinfrescoContinua a leggere “Come rinfrescare il lievito madre”
Baguettes con lievito madre
La baguette è senz’altro un orgoglio francese e questa ricetta non vuole essere una copia.Come noi italiani siamo pignoli quando si parla di piatti tipici così i francesi lo sono per i loro quindi questa è la mia interpretazione, una ricetta che può esser fatta da tutti. Per fare 6 baguettes da 150g circa viContinua a leggere “Baguettes con lievito madre”
Pan&Acqua 